Conchiglioni ripieni di caviale di pomodoro

Prima di tutto preparate il caviale di pomodoro. Riempite una boule di vetro con olio di semi e mettere in freezer (attenzione: deve essere freddissima ma lolio non deve solidificare). Nel frattempo cuocete un conchiglione di pasta a testa – dipende dal formato della pasta ma tendenzialmente ci vorranno una ventina di minuti-. Mentre la pasta cuoce, filtrate e mettete in un pentolino 150 g di succo dei Pomodori Pelati, aggiungete 1g di agar agar, scaldate a fuoco medio e mescolate per tre minuti circa. Con una siringa senza ago aspirate il succo di pomodoro e lasciate cadere goccia per goccia nella boule di olio di semi freddissimo. Man mano che le gocce cadranno nell’olio solidificheranno all’istante. A questo punto prelevate le perle di caviale di pomodoro e sciacquate togliendo l’olio in eccesso. Scaldatela burrata (deve essere tiepida), la condite con olio sale e pepe e ne mettete un cucchiaio nel conchiglione di pasta. Completate il finger food con un cucchiaino di perle di pomodoro. Potete servire i conchiglioni in grandi foglie di insalata e presentare il piatto con una violetta.

Ricetta realizzata da SHRIMPS AND BACON