Conchiglie ripiene

Per la besciamella, mettere in un pentolino il burro e far sciogliere, fuori dal fuoco aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla diventare dorata. A questo punto aggiungere il latte bollente, poco alla volta mescolando con la frusta. Aromatizzare con la noce moscata e aggiungere il sale. Cuocere per 5/6 minuti fino a quando si sarà addensata. Spegnere, versare in una ciotola e coprire con un foglio di pellicola a contatto per evitare che la superficie si secchi. Per il sugo, versare in una padella un filo d’ olio extra vergine di oliva, aggiungere 1/2 cipolla tritata finemente e la Passata Verace Cirio. Salare, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per il ripieno, versare un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungere gli spinaci lavati e scolati. Salare e farli cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Trasferire il tutto in una boule, dopo averli strizzati bene per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungere la ricotta, la noce moscata e il parmigiano reggiano, mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. Cuocere le conchiglie in acqua bollente salata per qualche minuto e immergerle poi in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura. Scolarle e stenderle su un canovaccio. Con l’aiuto di un sac a poche o anche semplicemente di un cucchiaino, riempire con il ripieno di ricotta e spinaci le conchiglie. Prendere una pirofila e irrorare con il sugo precedentemente cotto, sistemare le conchiglie , coprire con della besciamella e parmigiano, quindi terminare con altro sugo.

Ricetta realizzata da BADALÙ