Cappesante saltate al burro e alle erbe su crema ai ceci

In una pentola mettere a insaporire lo scalogno tagliato sottile con un filo di olio. Una volta imbiondito aggiungere i ceci scolati sciacquati sotto l’acqua, 2 foglie di salvia, sale e pepe. Dopo circa un quarto d’ora mettere in un bicchiere dai bordi alti i ceci e frullare con un frullatore a immersione con acqua fino a quando non otterrete una crema liscia e morbida. In una padella mettere a sciogliere il burro, quando si è ammorbidito aggiungere un filo d’olio per non farlo bruciare e l’aglio. Lasciar dorare per 4 minuti infine aggiungere le foglie di salvia e le altre erbette fresche sminuzzate finemente al coltello. Saltare le cappesante due minuti circa per lato. Servire su un piatto adagiando prima la crema di ceci, sistemando poi due cappesante, completare il piatto con un filo d’olio extravergine. Vino consigliato: Sauvignon dei colli friulani Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net