Calamari ripieni di ceci con porri croccanti e chips di patate

Laviamo e puliamo accuratamente i calamari: stacchiamo la testa, rimuoviamo la sacca e la pinna di cartilagine dall’interno, con un coltello tagliamo le pinne e incidiamo la parte finale del mantello per rimuovere la pelle (tutte operazioni che possiamo chiedere al pescivendolo di fiducia). Con un coltello tritiamo le teste con i tentacoli e le pinne. Dividiamo i ceci dal loro liquido di governo che conserveremo per un’altra preparazione. Versiamo un filo di olio extra vergine d’oliva Cirio in una padella, uniamo i ceci e le foglie di menta e facciamo insaporire per qualche minuto, togliamo due cucchiai di ceci e teniamoli da parte, aggiungiamo le teste e le pinne tritate ai ceci in padella, saltiamo per qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco e cuociamo finché non evapora. Prepariamo il ripieno: nella ciotola di un food processor versiamo il composto di ceci e calamari, l’uovo, i filetti di acciughe, una manciata di capperi e olive, il pecorino grattugiato, qualche foglia di menta e un pizzico di sale, frulliamo tutto fino ad ottenere un composto morbido. Farciamo i mantelli dei calamari con il ripieno, chiudiamo con uno spiedino di legno, adagiamo i calamari ripieni in una teglia rivestita con carta forno con fettine di limone e basilico condiamo con un filo di olio extra vergine d’oliva Cirio e cuociamo in forno a 180º per 25 minuti circa. Con un coltello affilato tagliamo le patate con la buccia a fette sottili e il porro a rondelle, condiamo con olio e cuociamo in forno ventilato a 200º (o nella friggitrice ad aria) per 20 minuti circa finché saranno ben dorati e croccanti. Frulliamo i ceci tenuti da parte con 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva fino ad ottenere una crema. Stendiamo la crema di ceci sul fondo di un piatto, adagiamo i calamari ripieni, guarniamo con le chips di patate, i porri croccanti e un’ emulsione di olio al basilico, serviamo ben caldi. Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it