Biscotti al parmigiano con pesto e pomodori confit

In una spianatoia oppure in una planetaria impastate insieme il burro, i 100 g di grana grattugiato e la farina e mescolate per bene fino ad ottenere un impasto liscio come quello della pastafrolla. Formate un grosso cilindro di pasta del diametro di circa 5 cm e tagliate con un coltello a lama liscia delle fettine spesse circa 7-8 mm, sistemate i vostri biscottini sulla carta da forno e infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta cotti sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nel forno ancora caldo, mettete a cuocere i vostri pomodori: scolateli dal sugo e tagliateli a metà adagiateli poi su una teglia rivestita di carta da forno, mettete un pizzico di sale sopra ogni metà del pomodorino e lasciate cuocere nel forno ventilato a 130 °C per circa un ora. In un bicchiere dai bordi alti mettete le foglie di basilico lavate e asciugate, il grana grattugiato, i pinoli e l’olio (circa 90 ml) e frullate il tutto con un minipimer. Una volta emulsionato il pesto, assaggiate e aggiustate di sale. Componete i vostri finger food sistemando un cucchiaino di pesto appena fatto sul vostro biscotto al parmigiano, e rifinite con il pomodoro confit, un filo d’olio e un pizzico di fior di sale. Vino consigliato: Sauvignon Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net