Antipasto di zucchine al forno con caprino su salsa di pomodoro

Lavare e privare dell’estremità le zucchine. Tagliarle nel senso della lunghezza. Metterle su una teglia coperta da carta forno e spennellare le zucchine con l’olio. Distribuirvi sopra qualche fogliolina di timo, il sale e cuocere a 180 °C per una quindicina di minuti. Far rosolare in una padella con un po’ di olio lo scalogno tritato finemente a coltello. Aggiustare di sale e aggiungere un po’ di timo. Far cuocere le zucchine fino a doratura e una volta cotte distribuirvi sopra del caprino e una piccola striscia di pomodorino secco sottolio e arrotolatele su se stesse a formare delle piccole girelle. Passare il sugo oramai cotto con il frullatore ad immersione. Preparare i piatti da portata con una cucchiaiata di salsa e disponetevi sopra i bocconcini di verdura con caprino. Servite subito.

Ricetta realizzata da I DOLCI PECCATI DI GOLA