Zuppa di ciliegini e peperoni con cavolfiore arrosto

Ingredienti:
1 confezione di Ciliegini di Puglia Cirio, 2 peperoni rossi, 1 cavolfiore, salvia, paprika affumicata, 2 cucchiai di sciroppo d’acero (o zucchero di canna), 1 peperoncino, 1 cipollotto di Tropea, 200 ml di latte di cocco, prezzemolo fresco, sale q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio.

Preparazione:

Arrostiamo i peperoni in forno a 220º per mezz’ora circa, rigirandoli a metà cottura. Li facciamo raffreddare e li priviamo della pellicina. Li teniamo da parte.
Dividiamo il cavolfiore in cimette, le disponiamo in una teglia rivestita con carta forno, condiamo con un filo di olio extra vergine d’oliva, lo sciroppo d’acero e le foglie di salvia, aggiustiamo di sale, cospargiamo con paprika affumicata e mettiamo a cuocere in forno a 220º per 20 minuti circa, finché si forma la crosticina sui bordi.
In un tegame scaldiamo 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva con il peperoncino e il cipollotto affettato finemente, quando sarà imbiondito uniamo una confezione di Ciliegini di Puglia Cirio, cuociamo per 5 minuti, uniamo quindi i peperoni arrostiti, lasciamo insaporire ancora qualche minuto. Versiamo le verdure nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo un bicchiere di latte di cocco, un pizzico di sale e frulliamo. Scaldiamo la nostra zuppa ancora qualche minuto sul fuoco, versiamo nelle fondine, guarniamo con le cimette di cavolfiore arrosto e un ciuffo di prezzemolo fresco e serviamo ben caldo.

Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Ciliegini di Puglia, Olio Extra Vergine di Oliva Classico